お米、玄米の炊き方と保存方法

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力任せにガンガンとぐ必要はありません。力一杯とぐと、お米が割れてしまいます。

@量ったお米を一気に水を注ぎ、全体を１〜３回手でさっとかき回します。
　　（お米の表面についた汚れを取るため、これを２〜３回繰り返してください）

A水をきった後、手を入れてお米同士をすり合わせるように、念入りに全体を
　　約４０回ほどかき回します。

Bすぐに白く濁ったとぎ汁が出てきますから、一気に水を注ぎ全体を数回かき回
　　して捨てます。

A?Bを２回繰り返したらとぎあがりです。※水が透明になる必要はないですよ。

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り１〜２ミリぐらい水の量を増やしたり減らしたりして、自分に合う丁度良い水加減を見つけてね。

　※炊飯器の場合炊飯器の内釜の目盛は、水加減の目安です

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水に浸す場合は上記の水加減でそのまま冬場で約６０分程、夏場で３０分程お米に水を吸わせて下さい。時間が無いときは最低でも、ぬるま湯に１０分程度浸してね。でも浸す時間があまり長いと、お米が水分を吸い過ぎてベトついてしまいます。

少し水が減りますが水は足さずに炊飯器でいつも通りに炊いて下さい。

　※古米の場合、お米の含まれる水分が少なくなっているので目盛りがかなり減
　　　ってる場合がありますので、そのときは水を少し足してください。一般的に新
　　　米のほうが水分が多く含まれています。

　※炊飯に使う水は、必ず軟水を使ったほうがおいしいよ。（国内の水は、ほとん
　　　ど全て軟水。）
　　　海外のミネラルウォーターの中には、硬水があるので気をつけてね。

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炊飯器は、ガス炊飯器　＞　ＩＨジャー　＞　電気釜の順でおいしさが変わります。

○ガス炊飯器や釜戸炊きの炊き方

はじめチョロチョロなかパッパ、ブツブツいうころ火をひいて赤子泣いてもフタとるな

昔からの言い伝えです。

「はじめチョロチョロ」・・・点火してから沸騰するまでは火加減は強くしないで。

「なかパッパ」・・・釜内全体の温度を早く上げ、均等に熱を分配するために火力を強くします。

「ブツブツいうころ火をひいて」・・・ふき出す湯気が弱まってきたら、さらに火力を弱くして最後にちょっと火を強めて水分を蒸発させて火を止める。

「赤子泣いてもフタとるな」・・・蒸らす時間のこと。例えば赤ちゃんがお腹を空かせて泣いたとしても蒸らしのために我慢！

余計な水分を飛ばすためと、お米の味を均一にするため、内釜の壁に沿って、濡らしたしゃもじを入れ、底から上下を入れ替えるように手早く混ぜて下さい。

　※この時、力を入れすぎて、こねないように切るように混ぜて下さい。

すぐに食べない場合でも蒸らし終わった後は、必ず混ぜて下さいね。

結構汚れていたり、石が入っていたりすることもあるので、入念に洗います。

両手で拝む様にこすり合わせながら洗います。（拝み洗いと呼ばれています。）

例)玄米を３合炊く場合
　　玄米１カップは約１５０g。３合で約　
　　４５０g。　よって、３合の水の量は
　　、５４０g〜６８０gになります。

?A圧力がかかり始めたら、１〜２分そのままにしてから弱火にします。

?B弱火のまま２０〜３０分たいて火を止めます。